Relleno de queso de cabra y hierbas

• Picar el perejil.
• Mida los ingredientes y combine el queso de cabra, el perejil, el tomillo y la pimienta en un bol. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una pequeña punta lisa o a una bolsa para sándwiches a la que le haya cortado un poco la esquina.

Raviolis de remolacha
Mise en Place

• Pelar las remolachas. Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortar las remolachas peladas en rodajas finas. Córtelas lo más fino posible.
• Si el tiempo lo permite, coloque las remolachas en una pequeña bolsa para sándwiches en la nevera durante toda la noche con 1/4 t de sal. Esto ablandará las remolachas y les dará una textura más parecida a la de los fideos.

Coloque la mitad de las rodajas de remolacha en la superficie de trabajo. Ponga una pequeña cantidad de relleno (aproximadamente ½ cucharadita) en el centro de la mitad de las rodajas de remolacha, dejando un borde de 1/5 pulgadas alrededor del borde.

Colocar otra rodaja de remolacha encima y presionar suavemente los bordes.

Adórnalo con hojas de remolacha cortadas en rodajas finas y con un chorrito de zumo de limón.