Colocación en el lugar

• Precalentar el horno a 425°F y forrar la bandeja de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
• Pelar y cortar el boniato en dados pequeños.
• Unte la bandeja de horno cubierta de papel de aluminio con aceite y extienda el boniato uniformemente sobre la bandeja.

Prepare

• Rociar con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Asar durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y reservar.
• Mientras tanto, corta las coles de Bruselas en rodajas de 1/4 de pulgada y corta la cebolla y el apio en trozos pequeños. Retira el tomillo del tallo y pícalo.
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto y añadir las coles de Bruselas. Remover de vez en cuando hasta que se caramelicen.
• Reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla. Cocinar lentamente durante 8 minutos y añadir el apio y continuar la cocción durante otros 6 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada. Mientras se cocinan estos ingredientes, rallar la manzana.
• Suba el fuego y añada los boniatos, la manzana rallada y el tomillo. Salpimentar y seguir cocinando de 3 a 4 minutos hasta que se calienten bien.

Servir

• Servir caliente inmediatamente y disfrutar.