Mise en Place:

• Mida el aceite de canola, la sal y el Garam Masala.
• Lavar y secar el cilantro y el jalapeño.
• Picar el cilantro; picar el ajo, el jengibre y el jalapeño; picar la cebolla.
• Prepare los garbanzos o enjuague y escurra los garbanzos enlatados.

Caliente las especias y las hierbas:

• Calienta una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite, la cebolla y 1⁄4 cucharadita de sal y cocina, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
• Añada el ajo, el jengibre, el cilantro y el jalapeño a la olla y cocine, removiendo continuamente, durante unos 30 segundos.
• Añade el garam masala y remueve hasta que todo esté uniformemente cubierto con las especias. Puedes añadir un poco más de aceite en este punto si la sartén se ve seca.

Añadir los tomates y los garbanzos:

• Añadir los tomates y los garbanzos y el resto de la sal. Si la mezcla parece demasiado espesa, añadir hasta 1 taza de agua.
• Aumentar el fuego a medio-alto hasta que llegue a hervir, entonces reducir el fuego a bajo o medio-bajo y mantenerlo a fuego lento (sin tapar) durante 15-20 minutos, o hasta que esté espeso y como un guiso. Remover de vez en cuando.

Sirve:

• Retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
• Sirve y disfruta.