Colocación en el lugar

• Lavar y secar los productos.
• Picar el ajo (en trozos muy pequeños)
• Picar la cebolla en cubos de ½ pulgada
• Enjuagar y secar el maíz
• Medir las especias (comino, orégano) y el aceite
• Corta el jalapeño por la mitad (asegúrate de quitar el tallo), retira las semillas y las venas
• Retira el tallo, las semillas y las venas del poblano y córtalo en cuartos
• Desgrane y parta por la mitad los tomatillos (retire la cáscara exterior de papel)
• Cortar la lima en cuartos
• Cortar la carne de cerdo en trozos de ½".

Preparar la salsa de chile verde

• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 1 minuto y añadir las cebollas y el ajo y saltear durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
• Retire la cebolla y el ajo de la sartén y colóquelos en una licuadora. Agregue los jalapeños, los poblanos, los tomatillos y el cilantro a la licuadora con 1 taza de caldo de verduras. Licuar a velocidad media durante 30-45 segundos hasta obtener una consistencia de puré.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite. Añadir la mezcla de puré y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Preparar la carne de cerdo

• En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo cortada en cubos y dorarla por todos los lados, unos 5 minutos. Añadir las 3 tazas de caldo vegetal restantes, el maíz, el comino y el orégano y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
• Incorpore la salsa de chile verde en puré y continúe la cocción con la olla tapada hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 1 a 1 ½ horas.

Servir

• Reparte el pozole en seis cuencos y adórnalo con aguacate, rábanos, cilantro y lima.
• Sirve y disfruta.