Mise En Place

• Medir todos los ingredientes.
• Lavar y secar las patatas russet.

Preparación

• Colocar un colador grande sobre un bol. En un procesador de alimentos equipado con el disco para rallar, ralle las patatas y la cebolla por tandas. Si se utiliza un procesador de alimentos, utilizar un rallador de queso para rallar las patatas y las cebollas. Añada cada tanda al colador y déjela reposar durante 5 minutos, luego exprímala para secarla. Vierta todo el líquido en el bol y añada las patatas ralladas. Incorpore la harina, los huevos, el eneldo, la sal y la levadura en polvo. Vuelva a echar la mezcla en el colador y póngala sobre un bol; déjela reposar durante 5 minutos.
• En una sartén muy grande, calentar 1/4 de pulgada de aceite de canola hasta que brille. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de patatas en el aceite de canola para cada latke, presionando ligeramente para aplanar. Freír a fuego moderado, dándoles la vuelta una vez, hasta que los latkes estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 7 minutos. Escurrir los latkes en una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Sirve y disfruta.

• Sirve los latkes calientes con puré de manzana y yogur griego natural o crema agria.

Adaptado de las tortitas de patata de la madre de Gail Simmons (Hanukkah Latkes)