Colocación en el lugar

• Precaliente el horno a 425 grados F.
• Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y rociar ligeramente con aceite.
• Cortar la cebolla roja, el pimiento y las patatas en cuartos
• Cortar la otra cebolla en dados
• Pelar y picar el ajo
• Deshuesar y cortar las aceitunas en rodajas
• Escurrir y enjuagar los garbanzos
• Medir todos los ingredientes

Asar las verduras

• En un bol mediano, mezcle la cebolla roja, los pimientos, el vinagre, la sal y 1/2 cucharadita de aceite.
• Repartir uniformemente sobre la bandeja de horno preparada.
• Introducir en el horno y asar durante 15-20 minutos, hasta que se caramelice.

Cocer a fuego lento las verduras

• Mientras se asan las verduras, calentar la 1/2 cucharadita de aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
• Añadir el resto de la cebolla y el ajo. Saltear hasta que se doren ligeramente, unos 3 minutos.
• Añadir el comino, el hinojo y la canela. Saltear 1 minuto.
• Añadir 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de taza de agua, las aceitunas, las pasas, la pimienta negra, los tomates, los garbanzos y las patatas; llevar a ebullición.
• Tapar, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
• Añade más agua si es necesario para cubrir los ingredientes mientras se cuecen a fuego lento.

Servir

• Sirve las verduras asadas y el tagine sobre un lecho de cuscús integral.
• Que lo disfrutes.