Precalentar el horno a 400°.

Combinar las harinas y ¼ de cucharada de sal en un bol grande y remover con un batidor. En un bol aparte, combinar el aceite, el agua, el vinagre y el huevo en un bol mediano. Añadir gradualmente la mezcla de aceite a la mezcla de harina, removiendo hasta que se humedezca. Amasar ligeramente hasta que quede suave. Formar una bola con la masa y envolverla en plástico. Enfriar durante 1 hora.

Brunoise poblano, pelar y triturar las batatas cocidas, y chiffonade cebollas verdes y cilantro.

Combine el comino, el poblano, los camotes, los frijoles, las hierbas, el pimentón y la sal en un tazón grande; machaque con un tenedor hasta que esté casi suave.

Dividir la masa en 6 porciones iguales, dándole forma de bola a cada una. Enrolle cada porción de masa en un círculo (de 5 pulgadas) sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando con una porción a la vez, ponga 3 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Humedezca los bordes de la masa con agua; doble la masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear grande cubierta con aceite en aerosol. Cortar 3 cortes diagonales en la parte superior de cada empanada y rociar ligeramente con aceite en aerosol.

Hornear a 400° durante 16 minutos o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar durante 5 minutos después de hornear.