Colocación en el lugar

• Precaliente el horno a 425°F.
• Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y reservar.
• Prepare el condimento para tacos
• Lavar y secar los productos.
• Cortar los boniatos y la cebolla en dados, picar el ajo y cortar el apio en rodajas.
• Escurrir y enjuagar las alubias negras (si son de lata).
• Medir el aceite de oliva, el maíz y el agua.

Preparar los boniatos

• Poner los boniatos en un bol y mezclarlos con 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del condimento para tacos (unas 2 cucharadas).
• Repartir uniformemente sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
• Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, sacándolas del horno y revolviéndolas una vez a mitad de cocción.

Caramelizar las cebollas

• Mientras tanto, en una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
• Una vez que la sartén esté caliente, añadir la cebolla y saltear hasta que se caramelice, unos 10 minutos. Añade el ajo durante el último minuto de salteado.

Añade judías, maíz y apio

• Añade los frijoles negros, el maíz, el apio, el agua y el resto del condimento para tacos a la sartén con la cebolla y el ajo.
• Cocinar hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
• Incorporar los boniatos asados y remover hasta que estén bien combinados.

Servir

• Poner 1/4-1/2 C de relleno en las tortillas calentadas, dependiendo del tamaño.
• Adornar con los aderezos deseados.
• Sirve y disfruta.